包阅导读总结
1. 关键词：认知竞争、餐饮行业、非线性收益、蓝海市场、努力勤奋
2. 总结：文章指出当前生意又累又苦，以餐饮为例说明竞争激烈，仅靠勤奋难以成功，要获得非线性收益需进入蓝海市场，这依赖于认知优势，未来的竞争是认知的竞争。同时提到刘润年度演讲的筹备情况。
3. 主要内容：
– 餐饮行业竞争惨烈
– 规模大但分散，难做赢家通吃
– 靠精细化管理，老板亲力亲为
– 行业发展需创新
– 标准化底料控制味道和成本
– 中央厨房提高效率保证新鲜
– 实现非线性收益
– 帮助用户省钱并从中分成获增长
– 进入蓝海需比别人好 10 倍
– 强调认知的重要性
– 认知决定能否进入蓝海
– 环境和圈子影响认知
– 刘润年度演讲筹备
– 主题词“总会花开”
– 内容形式改变为“难题+解题思路”，开放直播预约
思维导图：
文章地址：https://mp.weixin.qq.com/s/kzUWLcIe1a9RZl7j88pt1w
文章来源：mp.weixin.qq.com
作者：刘润
发布时间：2024/8/11 16:20
语言：中文
总字数：3098字
预计阅读时间：13分钟
评分：91分
标签：商业竞争,认知提升,餐饮行业,预制菜技术,商业策略
以下为原文内容
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观点 / 刘润 主笔 / 蕉皮 责编 / 黄静
最近和一些创业者、企业家们交流，大家有一个普遍的感受：
如今生意做得又累又苦，已经足够努力，却还是在生存边缘挣扎。
餐饮，是万业之祖，在中国的总份额，大概是4万亿的规模。
餐饮，也是分散市场，很难做到赢家通吃。中国最大的餐饮企业，是百胜中国，2018年大概是400多亿人民币，也才占整个市场的1%。
但是，就是这样“人人都有机会”的市场，却竞争惨烈。
开餐厅，几乎完全是靠精细化管理的能力，从指缝里抠出每一分钱。
买菜时讨价还价，服务时笑脸相迎。8毛钱的成本，想办法要降到7毛5。
餐厅几乎是一个必须由老板亲自开的行业。雇佣其他人，稍有不敬业，就会亏损关门。
所以，能在餐饮业待下去的人，都很勤奋。这里飞不起来，只能靠勤奋肉搏。
你知道，这样的人已经很少见，也很优秀了。想再好，太难了。
但是，很多这样的人，现在也只是勉强糊口，还过得去。
勤奋，是基本的。能保证做到80分，但是想要做到90分，光靠勤奋不够了。
做菜油温八成热，精盐要少许……但多热是八成热？多少才是少许？全是不能标准化的手感。
用标准化的底料实现对味道的品控，降低成本。又用中央厨房提高运营效率，保证菜品新鲜。
对行业有理解，能做到90分，但是，想做到100分，甚至120分，还是不够。
我之前遇到一位企业家，他是在中央厨房，帮助高端餐厅做预制菜的。
我们只做那些，餐厅需要做大量时间成本准备的菜。比如红烧肉，比如糖醋小排，比如狮子头。
我在中央厨房做好，比他自己现场做，成本要便宜很多。
我们凭本事帮用户省钱，然后，我们从省掉的钱中间分一点点。
所以，在特殊时期期间，他们的生意不但没受影响，反而同比增长了300%。
今天我们去的很多餐厅，其实已经很少吃到现做的菜了。大约60%，都是急冻预制菜。
因为，现做的急冻技术，甚至可以做到，把一条活鱼冷冻，解冻之后，还是活的。
今天的食品工业和餐厅供应链，已经发展到这种程度了。
（图为急冻红烧肉，我在家按照餐厅的SOP用5分钟制作，果然和餐厅一样好吃）
你虽然很努力，但是未来一定要在努力中，拿到至少一次“非线性的收益”。
否则，很有可能下次就失败了。很有可能就是“普通的，穷人的一生”。
我们经常以为，竞争是均匀的，线性的，一分耕耘一分收获。
要想生存下去，在任何一个行业，现在都至少要做到90分。
这就是为什么，会有很多“勤奋的，但其实是穷人的一生”。
我们经常说，要进入蓝海市场，要进入蓝海市场，但为什么就是那么难做到？
因为蓝海不在红海的旁边。蓝海在红海的上边。进入蓝海的真正挑战，不是找不到，而是上不去。
想要进入下一个市场，拿到“非线性的收益”，至少要比别人好10倍。
认知到，才能想到。想到，才能做到。做到，才能得到。
所以，未来的优势，都是认知的优势。未来的竞争，也都是认知的竞争。
站在1楼，10楼，100楼的视野，是完全不一样的。
每一个人，都有自己看待世界的方式和思考问题的方法。
只有见过足够多的人，才知道什么人是真正有格局的，什么样的观点是真正有价值的。
带着洞察之眼、怀着反观之心，沐浴在巨大的不同之中，回来的，才可能是一个更好的自己。
眼中有不同，是眼界；心中有不同，是胸怀。而只有走出去，才有机会见识这些不同。
把自己扔到一个更有压力的环境里。环境会影响人，深刻改变一个人。
进入一个圈子，别人的三言两语，可能就是你的醍醐灌顶。
逼自己到一个信息密度，人才密度，交流密度都更高的地方。
如果我们只想发生较小的变化，那么专注自己的态度和行为就可以了。比如把杯子倒空。
但是，如果想发生实质性的变化，想获得真正的认知优势，那就要逼自己，可能连杯子都要换掉。
赚钱还比较容易。现在，红利渐渐消失，需要更加努力。又累又苦，却越来越难。
竞争的门槛越来越高，竞争也越来越激烈，这对我们提出更高要求，需要我们有更高认知。
未来的竞争，都是认知的竞争。未来的优势，也是认知的优势。
P.S.
哦，对了。
我们的2024“进化的力量·刘润年度演讲”，正在紧张的筹备过程中。
今年，我们年度演讲的主题词，是：总会花开。我们的内容形式，也会从往年的“趋势+潜在机会”，改变为“难题+解题思路”。
我们也希望，这样的改变，能帮助你先过好眼前的难关。
现在，我们也正式开放了直播预约通道。点击下方按钮，即可免费观看2024刘润年度演讲。
好了，我的朋友。期待你能持续关注2024“进化的力量·刘润年度演讲”。
10月26日下午14：00，我们，年度演讲见！
*个人观点，仅供参考。
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